成都，在某种程度上与广州很是类似，出格体此刻食这方面。它既有本人的本土特色美食，又兼容其他国家其他地域的好菜，既苦守又开放，它被誉为吃货的天堂，即即是工作日的凌晨，廊桥两岸仍然能够看到川流不息的门客。这是一座双面城市，一面时髦，一面悠然。这种糊口立场，也深深地烙刻在这座城的饮食上。
春天的成都，柳绿桃红，天气适宜。从广州飞成都只需2小时摆布，趁着清明小长假，何不走起？到成都转一圈，踏青赏甘旨去，实在巴适啊。
杨凯师傅是成都出名的川菜大师，这位地道的老成都擅于用保守且立异的体例来演绎川菜，他主理天府大道北段华尔道夫里的“运”西餐厅，引来资深食家无数。
出自他手的“水煮和牛”，恰是保守川菜水煮牛肉的升级版。食材上弃用小黄牛，选择级别更高、肉味更浓重的澳大利亚和牛，水煮风味之下，牛肉味也能保有自我的味道。夹起一片牛肉，可见牛肉概况滑腻油亮，仿佛包裹着一层蝉衣这现实上恰是水煮中的环节手法“打芡”，准确地呈现“油包芡，芡包料”。如斯，食材才能被庇护住，保留口感与风味。凉菜“剥皮牛”取川菜耗儿鱼暖锅元素，却脱胎于葱酥鱼，杨师傅采用炸收的保守烹调方式，先将鱼炸过，再用酱汁来收干，酱的辣味和咸香都进入鱼中。“椒麻碧绿桃仁包”使用了保守的椒麻汁做伴碟，形态做了立异，换以越南春卷皮裹去皮桃仁。
最叫人余味绕口腔的，是那道其貌不扬的冒菜！未试其味，先闻其香，香从鼻腔奔窜到口中，成功从里头撬开了口腔大门。每一口都是滚热的、丰满而富有条理的香，那是牛油、鸡油和猪油炼制的香，是豆瓣和20余种香料多次炒制逼出的香，是最初泼淋上去的蒜香。红得如烈焰之唇，香得叫人不成自拔。一次次地在红汤中打捞起大虾、千层肚、黄喉、鸭血等，每一种食材都渗入香气。最初，全盘清空，方罢休。
在成都，人们还能够轻松地尝到地道的异国风味，好比大受接待的泰餐。在成都青城山脚下六善酒店里的沙拉泰餐厅，主营泰国清迈和普吉岛地域保守菜肴，店家所用的食材，一部门从泰国进口，一部门在自家无机农场里栽种而成。是成都数一数二的泰餐馆，也是青城山附近唯逐个家泰餐馆，到青城山旅游的吃货们少不得要来此报到。
主厨阿平是清莱小伙子，说一口流利的通俗话，门客常常能在餐厅里见到他本人，特别是吃青木瓜沙拉时。青木瓜沙拉是由阿平当着门客的面现场制造的，只见他将食材倒入一个土窑烤制的倒圆锥形瓷器中，用力地捶打食材，瓷器中分发出清幽的蔬果气味。这里头有青木瓜、圣女果、豇豆、大蒜、小米椒、花生和烘干的小米。他通过这种敲打盅的体例令食材破裂，最初插手由鱼露、糖和盐调配的酱汁这是本地最地道的服法，毫不是靠搅拌就完事的。
在通俗的咖喱小罐子里，我们见得最多的泰国咖喱是黄咖喱。现实上，泰式咖喱有红、黄、绿三种。绿咖喱的绿色来历于小米椒，这种辣从嘴巴中转肚子，辣度持久，辣中带着甜。它是用香菜根、白胡椒、干葱、香茅、南姜、新颖黄姜等加小米椒慢慢炒制，再一点点加椰奶、柠檬叶和罗勒叶炼成，末端还要加上鱼露和糖。绿咖喱出格适合用来煮鸡肉，阿平用富有弹性的鸡腿肉来做；黄咖喱一般用来配搭海鲜，它有浓重的奶香，不带辣，反而带甜。它用孜然、黄姜粉、八角、鸭蛋、淡奶炒制，最初加洋葱和葱花。“黄咖喱海鲜”里有虾、鱿鱼、带子、青口和鱿鱼，丰厚得很。
去过泰国的人，就晓得这里的菜有多正宗。当你闭上眼睛，用舌头去感知的那刻，有梦回泰国的恍惚感。（记者曾繁莹）