在各地关于饮食的都会传说中，似乎不断盘踞着一股奥秘力量。好比说，澳门并没有豆捞，重庆并没有鸡公煲，兰州并没有拉面。对于不少人而言，认识到兰州并没有拉面这个现实，似乎有点难以接管，开满了大街冷巷的兰拉作为独一可以或许和沙县小吃抗争的势力，竟然是偷梁换柱的狸猫，你让我当前还怎样相信别人。
听说昔时满大街的兰州拉面招牌，根基出自青海省一个叫化隆的处所，此刻因为越来越多的兰州人跳出来暗示抗议，街上的兰州拉面不少索性都改为“化隆拉面”。令人唏嘘之余，也让人焦急，竟然被冒牌的兰州拉面危险了那么多年。那么，兰州人吃的碗“面”，到底该怎样称号，到底好欠好吃。
而且你需要尊称人家一声“牛肉面”，不外对兰州人而言“牛大碗”则是一种更富于亲热感的称号。前段时间，更哥的某位伴侣去兰州浪耍了一圈，回来之后发出的第一份感伤，即是兰州牛肉面几乎“惊为天人”，好吃到“内流满面”。而且敏捷在成都找到了一家与兰州味道类似度达到百分之80的牛肉面，位置极为好找，就是出名的镋钯街。嗯就是那条传说的中的日料一条街。
周末空闲，更哥便去一探事实。公然很好找，就在那家不断不温不火的日式拉面店武骨魂和墨西哥菜GOODGOOD两家店两头。若是你对这两家店都不熟也不妨，由于半夜吃面群众的热情完全足以让你无法轻忽那家牛肉面的具有。
店名叫“叁细”，下面则标了然人家“兰州牛肉面”的崇高血统。不克不及有“拉”，是一个兰州人最初的强硬。店面装修全体气概仍是比力清爽文艺的，但听说在兰州大部门牛肉面的运营体例都比力粗放，根基以本人到窗口报需求（要什么型号的面啊，成都小吃一条街要几多辣啊，葱花香菜蒜苗要几多啊），然后本人端面为主，根基上能够参考甘记肥肠粉。以至还有一路异端声称，在兰州看一家牛肉面好欠好吃，开的时间久不久，可从间接桌子上的油渍厚度来判断……
不外这家“三细”在卫生方面确实没得说，煮好的大坨牛肉摆在最前面开门迎客，里面就是胖老板儿抻面下面，点菜之类的都是按照兰州本地的地道叫法。好比细面又可分成一细、二细、三细，毛细，宽面有能够分成薄宽，大宽，韭页之类。
听说兰州牛肉面之所以好吃，就在于创始人马保子缔造性的在面粉中插手了蓬灰水，不外听说此刻大部门利用的是一种叫做拉面剂的食物添加剂，不管加了什么，根基不消担忧。来，和我一路反复一下知乎名句：
好的，我们继续，不管是加什么，其目标都是驯化面粉中的面筋卵白，添加面条的弹韧和口感。其实为了面粉中的面筋卵白达到各类分歧的程度，各地的中国人想尽了法子，好比广东的竹升面，就采纳了插手鸭蛋黄和频频挤压的法子。山西手擀面，则是通过频频的手擀和揉捏，扯面则是通过撕扯面身。对于爱吃机械压面的成都人，相对来说算是不太讲究的了，非论是重庆的小面仍是成都的杂酱面，相较于其他地域的面条而言，在制面工艺上，明显都是棋输一着。根基以加工半成品为主，即即是稍微讲究一点的，无非也就是找压面师傅特地多压上个两三遍罢了。就让川渝地域在整个面条的加工制造都集中在调味和煮面两个阶段，而调味的比重则更大一些。
从调味上来讲，兰州牛肉面根基没有什么太大的亮点，牛肉清汤提鲜，红油辣子添加香气，葱花蒜苗香菜添加风味，便再无其他。一碗地道的好面，尺度是“一清二白三红四绿五黄”，汤清，萝卜白皙、辣椒油红亮，绿就不消说了，面条带着面粉天然的淡黄光泽，这此中靠的即是用料结实。成都小吃一条街确其实吃的过程中也能较着感受到兰州牛肉面之所以诱人，靠的是爽滑的口感和香浓不自然的味道，面条的口感确实能够大书特书，若是点的面条粗细适宜，你以至能在品味的时候感遭到面条在你嘴巴跳舞般的奇奥感受。
别的，价钱确实不贵，小碗11，大碗12，加肉加蛋就再加11块。店里常见一些打牙祭的西北同胞。守着碗里的“大宽”还不忘帮老板招待客人。
最初呼应一下主题，拉面，曾经作为中汉文化成功输出东瀛。一般喊拉面大大都是指日本拉面，包罗20世纪最伟大的发现——便利面，也是以拉面作为最后的原型。所以也就不难理解为什么不少中国人到日本吃了拉面之后的第一反映是：一股便利面的味儿。成都小吃一条街兰州拉面作为上世纪末伟大的青海区域饮食文化输出，听说让化隆人民赚得满盆满钵，具体实现了脱贫没有，懒得查就不说了。然后，按照成都人的矫情和爱凑热闹的性格，该当曾经有不少人预备去吃一下传说中的“兰州牛肉面”。若是还对其他兰州特产猎奇的话，建议还能够测验考试一下街对面的马三洋芋片，偶尔尝鲜仍是能够，但味道确实不克不及算冷艳。但听说有不少在成都的兰州人都在靠这家续命。
今全国战书传闻兰州牛肉面要打算申遗了，当前还会在大学开设专业。牛肉面专业也是让人无法直视，可是我晓得，杂酱面专业和小面专业必定是不得服气的。