龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片……这些成都人熟悉得不克不及再熟悉的本土名小吃，现在早就曾经登堂入室，变成欢迎外埠旅客的指定项目，虽然它们最后也是在成都大街冷巷里被成都人捧在手心里的美人。此刻再问成都当地的“好吃嘴儿”，成都最好吃的小吃是什么，估量连成都人本人都要想一下。
此刻，打开当下成都最火的美食点评和排名网站，你会发觉，持久盘踞小吃类榜首或位列前茅的，竟然是一个并不怎样为人所熟知的“外来货”——陆老爹猪脚。各类好评络绎不绝，仿佛一副把挑剔的成都人“降服”了的样子。成都人一般把“猪脚”称作“猪蹄”或者“蹄花儿”。我们也不乏吃猪蹄的保守和习惯。把猪蹄称作“猪脚”是湖南的习惯。陆老爹猪脚恰是来历于湖南，和我们一般所习惯的清炖和火烤纷歧样，它烹调方式是红烧。
成都的小吃品种之丰硕、名堂之繁多是家喻户晓的。这个“陆老爹猪脚”事实又是凭仗何种实力拼杀到成都小吃排行榜的顶端，实在让人猎奇。
为了一探事实，记者来到了陆老爹猪脚店。这家店位于春熙路商圈的南新街。虽然临近春熙路，但这条街并不位于黄金位置，跟附近其他热闹的小街比拟，能路过的人并不多。而这家陆老爹猪脚店的店面更是小得可怜，看上去总共不到三平方米。摊位就更小了，一米不到。但就是在这方寸之地外面，竟然蜿蜒盘曲排起了相当长的步队。这明显不是巧合。在记者察看的一段时间内，店内的办事人员不断在反复舀出、装盒、收钱的动作，一刻不断。店内虽然拥堵，可是也济济一堂，大都人打包带走，还有的以至在一旁站着就开吃。一整条街上，就属这家店门口最热闹。
一碗红烧猪脚，10元。另能够加面，也能够加米线。老板娘向我们引见，来这家店的客人，大都是回头客，也有良多在网上传闻后特地赶来尝鲜的。记者随机采访了一些门客。大都是在附近工作的上班族，三天两端需要来吃一碗猪脚。也有不少偶尔路过来凑热闹的，却被陆老爹猪脚的味道服气，从此成了粉丝。一传十、十传百。陆老爹猪脚在这条街上开业也不外一年，可是此刻仿佛曾经是整个春熙路商圈琳琅满目标小吃中的新贵了。
在口胃挑剔的成都人眼中，只要味道好他们才会买单。这个城市的气质是，甘愿为了好吃的排上半天的队，也不会给欠好吃的工具一点机遇。所以，在成都卖小吃，绝对是一语破的地实力比拼。
陆老爹猪脚吃起来口胃香辣，口感软糯，肥嫩不清淡，蹄筋有嚼劲，回口稠密鲜美。第一口下去并没有出格冷艳，可是却可以或许让你久吃不厌，记忆犹新。
陆老爹猪脚店的老板兼厨师陆玮告诉记者，已经有顾客非要跟他学些做猪脚的手艺，他既打动又无法，不是他不情愿拿出本人的秘方，而是有一些环节，他晓得一般人是做不到像他那样精细的。在记者的诘问之下，陆玮仍是道出了他的猪脚之所以如斯甘旨的缘由。
每一根猪脚都细心挑选、打理。毫不夸张地说，虽然每一天陆老爹要卖出数百根猪脚，可是他可以或许包管每一根猪脚都是优良的，而且要用日光灯照着处置猪脚的外相。
不抽蹄筋，保留筋道口感。蹄筋可是个好工具，市道上大都猪蹄的蹄筋都是被抽掉别的卖出，而陆老爹猪脚保留着蹄筋，为的就是能让客人吃到那种筋道的口感。可是陆玮也说，宰猪蹄的时候免不了会有蹄筋掉落出来，他们会把这一部门蹄筋收集起来，每周六下战书五点都有特地的一锅蹄筋出售。有老顾客晓得这个奥秘，每周都准时来守候。
肥而不腻，口感极好。陆老爹猪脚鄙人锅之前城市被清洗三遍，而且用特地的东西来洗。洗完之后再焯水。焯水时，会放入质量好的花椒和黄酒。如许再烧出来的猪脚就会达到肥而不腻的口感。
辣椒成了奥秘兵器。为了找到合适的辣椒，让人吃起来香辣鲜美，口胃醇厚又不那么刺激，陆玮已经尝变了各个处所的辣椒，嘴都麻痹了才终究找到一个合适要求的辣椒。这个辣椒就成了猪脚调味的奥秘兵器。而加上辣椒，陆老爹猪脚的香料总共只要三种。家常的味道、家常的做法，只是用了质量很是好的调料，再加上近2个小时的熬制，于是就有了纷歧样的口胃。
大骨高汤，浓重鲜美。将猪脚炒制好之后，陆老爹加进去的汤料是他们每天城市熬近7个小时的高汤。汤从来都是提味的点睛之笔。这就让陆老爹猪脚的味道非常醇厚。
现在陆老爹猪脚在成都会区曾经有了三家店。联升巷、南新街、群光美食广场，川流不息的门客中，大大都都是美女。女生历来对于美食是十分挑剔的，可是陆老爹这个“配角”明显曾经获得她们的青睐，况且，猪脚本身就是个美容圣品呢。可以或许降服这个全国出名的美女堆积地，实力可见一斑了。