[ 【查询拜访】 1月8日，成都春熙路，记者发觉正科甲巷48号电梯口的小天鹅暖锅指引标识已被撤下
1月8日，成都春熙路，记者发觉正科甲巷48号电梯口的小天鹅暖锅指引标识已被撤下。方才过去的2017年，进入成都会场已逾20年的重庆小天鹅暖锅关掉了6家门店。
和小天鹅的轨迹一样，重庆暖锅曾一度称雄成都会场，如德庄、刘一手、孔亮、秦妈等，近些年或收缩阵线，或辞别成都。然而，紧挨着春熙路的东大街，小龙坎、小龙翻大江、大龙�D、钢管厂五区小郡肝串串香……20多家满是本土品牌暖锅店，家家生意火爆。除夕假期，西安旅客许明在东大街小龙坎门店列队4小时才吃上暖锅，“排到我的时候曾经快晚上12点了，后面还有几十个号。”
和生意红火相伴的，是忙碌的“打假”。近年来兴起的本土品牌小龙坎老暖锅和钢管厂五区小郡肝串串香就在此中。
打着“XX小龙坎”招牌的，仅成都就有400多家。而运营小龙坎品牌的四川仁众办理无限公司，其官网上有一份声明：“小龙坎老暖锅在大成都范畴内仅有11家门店，无其他任何加盟合作门店。”
成都钢五区顾大姐餐饮办理无限公司相关担任人带着律师，上门要求成都会五味缘餐饮办理无限公司遏制利用“钢管厂小郡肝串串”字样，遭到拒绝。五味缘官方微信显示，其在全国以“五味缘钢管厂小郡肝串串香”为名的加盟店，已跨越1200家。在公共点评网搜刮，成都地域含有“小郡肝串串香”环节词的商家共有1056家，而钢管厂五区小郡肝串串在成都的加盟店只要100多家。
成都富贵餐饮办理无限公司于客岁2月申请注册“钢管厂老味小月君肝”商标。在其公司担任人看来，各家“钢管厂串串”和通俗串串比拟，口胃都差不多，“哪个有很多多少特色嘛，都是一样的，看哪个吹得好吹得凶。”
双栅子街一家仅有5平方米的街边小店，打出“小郡肝”牌子，生意好转，“以前每天10多桌，此刻有20桌。”店家说。“顽牛”小郡肝串串香的营业员引见，他们已有200多家加盟店，生意都不错，“小郡肝”是开店的金字招牌。
为何要做加盟店？1月9日，记者在成都钢五区顾大姐餐饮办理无限公司碰着了前来征询加盟的何平。他在广西做塑料加工生意，看到小郡肝串串香在南宁火爆，感觉有商机。“我在成都调查，发觉钢管厂的生意最好。”目前南宁曾经开业了两家钢管厂五区小郡肝串串香，还有一家正在装修。
“每天停业额能够达到三四万元，半年就能回本。”成都钢五区顾大姐餐饮办理无限公司相关担任人向何平描画了诱人的图景。
小龙坎的加盟者更是排起了长队，这不，马上快过年了，蜀小编为大家精心挑选了很多年货，如：“野娃 _年货坚果炒货零食大礼包1740g礼盒装 特产休闲小吃”，客倌你呀，可以点我淘年货喽！“一点不夸张，满是抱着钱排着队要加盟的。”一位不肯透露姓名的业内人士说，此刻的餐饮很是欠好做，分析裁减率曾经跨越80%。一旦有赔本的品种，最好的跟进体例就是加盟。这也刺激了“加盟”模式，动用一切资本和消息做火一个店，然后躺着收加盟费。
1月7日下战书7点，记者在东大街见到，几乎所有的暖锅店都需要列队，等位的消费者以80后年轻报酬主。记者随机采访了10名消费者，9名都暗示次要是冲着品牌来的。“没吃过，可是看到小贝（贝克汉姆）都来吃小龙坎，我也想来试试。”曾经等位1个多小时的王逸说。
2014年4月，小龙坎老暖锅水碾河店开业；2015年4月，在东大街开新店，后来成为网红暖锅店。“之前这一片的餐饮以快餐为主，我们该当是第一家暖锅。”四川仁众办理无限公司副总司理李硕彦说，小龙坎的创始人都是跨界的，一起头没筹算只做暖锅店，而是制造一个抢手“IP”，暖锅只是依托。
用互联网营销手段吸引流量，小龙坎很快成为“黑马”，拉动了东大街整个区域的热度。沿街的快餐、西餐、小商铺被小龙坎、大龙�D、蜀大侠、袁老四等暖锅品牌取代。据锦江区食药监局统计，目前，在锦江区春熙路商圈内，存案的暖锅店有58家，六成以上是2016年新存案的。
“创意是胜出的前提。”成立仅一年的凤望龙门暖锅也在东大街开店，总司理冯明强说，将河豚引入成都暖锅，自带话题性，在伴侣圈和微博敏捷传布。
很多暖锅品牌的摆盘和菜名也力求新意。好比，给芭比娃娃穿上肥牛卷裙子、让功夫熊猫抱着装满牛肉串的签筒、把鹅肠挂在“晾衣竿”上、为麻辣牛肉取名“菊花开”……
“年轻人喜好什么？就喜好玩。”蜀大侠创始人江侠认为，暖锅店的装修、营销、产物、体验都要合适他们爱玩的个性，“甘愿桌子少放点，也要让客人感觉恬逸。”年轻人爱摄影，就特地在菜品中加干冰等元素，营建缥缈昏黄的别致感。
大龙�D引入大数据办事。董事雷星引见，用户一般会发生消息、行为、关系三个层面的数据，控制这些数据有助于餐饮企业进行预测和决策。大龙�D有特地的团队担任收集用户在互联网平台上的点评数据，进行监测及答复，及时与消费者互动。从点评数据、星级评定，还有流量去阐发用户的爱好和口胃，勾勒出他们的消费DNA，然后每周把这些数据构成演讲。
记者：这两年，成都的暖锅、串串都呈现了现象级的品牌，并激发浩繁的跟风者。你们怎样看？
麦建玲：任何一个品类俄然火爆之后，引来疯狂的跟风者，必然是龙蛇混杂，合作无序。钢管厂串串火了之后，大师一窝蜂开钢管厂串串，并且谁都不服谁，你家生意好，我就在你隔邻开一家。但一旦行情快速降温，消费者的热情下降，受损的就是所有开店的老板。火爆不成能不断持续下去，盲目跟风者，若是错过迸发期和上升期，很容易死在退潮后的沙岸上。
何涛：跟风者只看到钢管厂串串香生意火爆，就认为凭仗“钢管厂”三个字蹭个热点，就也能赚到大钱，必然就是一阵风，柴火鸡、烧鸡公、香辣蟹……以前的教训太多。
蒋毅：短时间冒出这么多小龙坎、钢管厂，若是此中一家呈现问题，其他的店可能城市遭到连累。前不久，成都小郡肝结子串串香利用收受接管油被查封，加盟店和打着结子串串香的非加盟店的生意都敏捷下滑。
记者：加盟商若何做到沉着？蒋毅：筹算做加盟的品牌，城市想方设法把总店的生意做红火，必需让本人的抽象店有很是火爆的列队现象，给想加盟的一个“能够赚大钱”的感受。想当然认为生意好是由于味道好，这曾经是五年以前保守餐饮的思维；此刻味道只是餐饮成功的需要非充实前提，良多品牌的成功是依托其他，好比营销。加盟“网红”餐饮店，必然不要相信“目睹为实”，而要“抚躬自问”，把别人生意为什么好搞清晰。
何涛：见异思迁，追求特色、别致，是消费者的遍及心态。要做到长红，就必需常新。出新出奇，就抓住了年轻消费者群体。
麦建玲：餐饮行业一直是种体验消费，不管你怎样蹭热点，怎样营销宣传，争抢回头客才是能不克不及活得久的根本。要有回头客，必需有焦点合作力，要以匠人精力做，才能做成百大哥店。本报记者 寇敏芳 李欣忆