夫妻肺片其实没有夫妻，也没有肺，是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不消肺，重视选料，制造精细，调味讲求，深受公共喜爱，下面教你怎样制造名小吃夫妻肺片。
主料！牛心5个牛舌5个牛肚500克牛百叶1000克牛头皮1000克牛肉5千克
辅料！花生仁250克芝麻仁150克葱头250克八角10克肉桂15克花椒25克食盐250克醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克胡椒粉25克酱油500毫升味精10克红椒油50毫升豆豉50克花椒粉150克
1、煮牛肉！牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(覆没过肉块为准)，煮沸。煮沸后插手盐、花椒、八角、肉桂、醪糟汁、红腐乳汁、葱头，改为中火(连结锅中小开)煮至肉酥，捞起
2、放调料制造卤料！将煮肉的卤汁插手酱油、胡椒粉、味精等调味料(几多能够按本人的口胃清淡酌情增减)即成卤料
将生石灰250克，插手500毫升清水，消融成石灰水。把牛百叶先用清水冲刷掉粪便，插手石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白皙的百叶。
然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入滚水中烫后撕去皮膜，再放回锅里用中火煮熟(约60分钟)捞起晾凉
4、将牛头皮燎去皮，插手滚水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂
6、牛舌洗净后，入滚水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟
7、调拌佐料和食材！把花生仁、芝麻仁别离炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中，将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，别离装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各类调料，撒上花生、芝麻调匀即成
辅料！老卤水500毫升芝麻粉100克花生仁5克酱油150毫升辣椒油25毫升花椒粉25克八角4克味精5克食盐125克白酒50克
2、将牛肉、牛杂放入滚水锅内煮净血水捞起，置另一锅内插手老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、成都小吃大全川盐、白酒，再加清水旺火烧沸，约30分钟后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂捞出晾凉待用
3、将卤水用旺火烧沸，约10分钟后将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、成都小吃大全卤水放入碗中调成汁
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片夹杂在一路，淋上味汁拌匀，分盛若干盘别离撒上芝麻粉和花生仁末即成
辅料！白酒2克酱油4克芝麻2克花椒粉3克味精3克八角2克花椒3克肉桂2克盐3克辣椒油4克
1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入插手白酒的滚水锅中煮，血水捞起。另一锅内，插手老汤卤水及花椒、成都小吃大全肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片夹杂在一路，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜粉饰即可
辅料！油炸花生30公克葱1根红油30㏄盐1/2茶匙糖1/2茶匙花椒粉1/4茶匙卤汁50㏄
5、将调味料夹杂后淋在作法2的材料上。6。再撒上作法3的碎花生、葱花即可
原创文章，作者：蜀小编，如若转载，请注明出处：https://shuhanlu.com/2018/11736.html
微信长按打赏 
支付宝扫一扫 
