成都小吃最大的特点就是品种繁多、制造精细、取材便利、代价廉价，带有浓重的地区文化特色，常见的出名品种有担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆等，成都小吃与外埠小吃最大的分歧是比力讲究调味，
以担担面为例，原为在夜晚挑担沿街叫卖的各类小面。担担面调料十分讲求，用花椒、红油、酱油、豆芽末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内，再加上碎肉，味道鲜美可口。
钟水饺的调味其实并不复杂，只需要三种调料：复制酱油、蒜泥和红油，但成都小吃的讲究恰好也就在此表现，复制酱油要用上好的酱油加上红糖、姜葱、香料熬制，使之变浓稠，更容易入味，而且咸中有甜、香中带鲜；红油则必需用成都产的二荆条辣椒，炒香磨碎，用热油泼匀，保留24小时以上再用，色泽红亮，辣而不燥；蒜泥则必必要选用温江产的紫皮独头蒜，蒜香浓重，蒜味凸起，余味悠长。
恰是在调料上的讲究才使得成都小吃可以或许在全世界闻名，既表现了川菜厨师的伶俐才智，也展现了川菜厨师精深的身手。
樟茶鸭子是川菜中加工工艺比力复杂的一道名菜，选用夏秋季候的麻鸭，颠末腌制码味、烟熏上色、卤制入味，然后再上笼蒸酥软，最初再下油锅炸制皮酥肉香。
这五个环节中最具创意，也是最环节的即是熏制时须以锯木屑、香樟树叶、花茶碎末的阴火烧出的浓烟，把鸭体概况熏成红黄色，让香樟和花茶的芬芳浸入鸭体，如斯所谓“樟茶鸭”。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，加入世界和平大会，会后周恩来总理宴请瑞士各界名人，曾以此菜请客。出名表演艺术家、诙谐大师卓别林吃后，以世界罕见之甘旨称之，还要周总理让他带一只回家与家人共享，席桌间还特地会见了范俊康，诙谐地说：“我未来要特地到北京向你进修制造樟茶鸭。”引宾客主畅怀大笑。
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