收藏了自己做!详解成都顶尖川菜大蓉和酒店美味菜式的家庭做法

在大蓉和的菜单上,看不到麻婆豆腐回锅肉等保守菜式,取而代之的,是以川菜为根底,立异出形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘的融合新派川菜。

3、锅内加菜籽油和猪油烧热,下入姜蒜片、鲜花椒、泡青红小米椒节、豆瓣、泡椒末炒香,下入鸡杂炒制,接着烹入适量高汤,下入血旺丁和鸡蛋干片,加盐调味后收汁亮油,放入芹菜节、青红椒弹子炒匀,起锅装盘稍作点缀即可。

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5、另起锅入菜籽油,将以上香料炒香,再下郫县豆瓣、香辣酱炒香,然后下入兔块翻炒上色,掺400毫升清水,插手炸好的干小香菇和豆腐干,收汁亮油后调入盐、味精和鸡精,淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻,起锅装清点缀香菜即成。

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