在食物工业中酶有着普遍的使用，次要用于淀粉、酿造、果汁、油脂加工的范畴。α-淀粉酶是分布最为普遍的酶制剂，广泛微生物至高档动物。焙烤工业中的α-淀粉酶不断是从大麦麦芽和细菌、线年在英国颠末GRAS级验证后，真菌淀粉酶不断作为面包的添加剂。此刻他们使用于分歧范畴。现代化持续焙烤过程中，在面粉中添加α-淀粉酶不只能够添加发酵率，降低生面团粘度(改良产物的体积和质地)，添加生面团中糖的含量，改良面包的口感、外皮颜色和焙烤质量，还能够耽误焙烤食物的保鲜时间。妞妞西点学校
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在食物工业中酶制剂不只是作为一种添加剂，在食物保鲜方面也有很大的使用。溶菌酶因为其专注地感化于细菌的细胞壁，使细菌消融，而对没有细胞壁的人体细胞不会发生晦气的影响，所以普遍地使用于、食物等需要杀灭细菌的范畴。在食物保鲜方面，可用于各类食物的防腐保鲜等，如干酪、水产物、低浓度酿造酒、乳成品等其它食物的保鲜。采用溶菌酶进行食物的防腐保鲜，一般利用蛋清溶菌酶。蛋清溶菌酶对人体无害，肥城蛋糕店可无效地防止细菌对食物的污染，它已普遍地用于各类食物的防腐保鲜。妞妞西点学校
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跟着人们对健康、环保要求的增高，微生物出产的酶制剂将更需成长，酶制剂工业大有可为。因为酶感化的特同性强、反映前提暖和、平安性大、污染情况小，因而其出产过程是大规模出产手艺使用过程，由三大工序构成：发酵、提取、造粒。
发酵微生物颠末DNA手艺的重组，变成高效的特定酶制剂的出产菌，出产菌在丹麦批量出产并冷藏，利用前，起首要颠末尝试室的扩大培育，然后接入发酵车间内的种子罐进行再次扩大培育，最初扩大培育后的出产菌进入发酵罐起头酶制剂的人工化出产。出产菌在大型的不锈钢发酵罐内获得充实的养分和空气，在最适合的情况中敏捷成长，同时产出大量的生物酶。整个发酵过程都是由计较机主动节制完成的，发酵所用的原料次要是农产物，发酵的整个过程完全合适GMP的要求。妞妞西点学校
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提取提取过程的次要使命是从发酵液中提取酶。这是由很多过滤和浓缩步调完成的。起首发酵液经初步过滤后，变成澄清的含有酶的滤液，此时的滤液经进一步过滤，去除大量的水份和小分子物质后变成酶的浓缩液。若是需要，酶的浓缩液可被进一步浓缩。对于以液体出售的酶产物，提取的最初步调是尺度化和不变化。整个提取的出产过程完全合适GMP的要求。造粒固体酶(颗粒酶)普遍使用于洗涤行业和纺织行业中。妞妞西点学校
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