新品上市–白酒—一品天下50度浓香型西凤酒 热销 团购

西凤酒以本地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方式。蒸馏得酒后，再经3年以上的储存，然后进行细心勾兑方出厂。

西凤酒无色清澈通明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之长处融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，气概奇特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒为顺应各地分歧消费者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多种度数。 当令饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。

西凤酒是以大麦、豌豆制成，优良高粱为原料，配以先天甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需储存三年，再经细心勾兑而成。

辅料要求及处置：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需颠末破坏，要求破坏度达到通过1毫米尺度筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0。5%以下。 大曲破坏后通过1毫米尺度筛孔的占35～40%，未通过的占一半。 西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必需采纳筛选清蒸，以解除辅料味。辅料清蒸前提为圆汽后蒸30分钟。辅料用量节制在最低程度，即投料量的15%以下。

在每年一个出产周期中，第1次起头投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，插手50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后别离加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，顺次为68。5千克、65千克、61。5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4。5千克。加曲要拌匀，加曲品和顺次是15～20℃、西凤酒一品天下20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被兴起，疏密一般。此时应留意清窖办理。

入窖发酵14天当前剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采纳掐头去尾的办法，以提高酒质。蒸酒后操作与前不异，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑离隔。各甑入窖操作前提为： 第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42。5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。 第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42。5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。 第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。 第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。 发酵时间14天，封窖清窖与前不异

将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下： 第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾离隔。 第2甑蒸从上架空出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾离隔。 第3、4、5甑操作与破窖不异，入窖仍为3甑渣活。

从第4排起，西凤酒出产即转入一般，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。 出甑的酒醅中在3甑大渣中插手新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。 从此当前，每14天为1小发酵周期，即1排。

此排操作是在夏日炎热气候到来之前，因为气温高，易使酒醅酸败，使出酒率较着下降，即凡是所说的掉排，这时就要预备停产了。 插窖时将一般出产的酒醅按回渣处置，分6甑蒸酒后，变为糟醅，此中5甑入窖。糟醅共插手125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温节制在28～30℃。加曲粉和水操作方法均峭前，要拌匀曲粉和量水，推进发酵一般、平均。

挑窖时，将发酵好的糟醅全数起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全数为扔糟，可做饲料用。整个大出产周期即达成事。

西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着较着的区别，具有奇特的凤香型特点。

西凤酒出产采用续渣配料老五甑法发酵(即持续发酵法)，一年为一个出产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全出产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(遏制投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的感化)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56％摆布；小曲量，加曲量为原粮的18～20％；适温入池，恰当的提高入池温度约在18～20℃，以顺应发酵期短，推进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新土壤封窖，以扩大酒醅与土的接触面，推进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的感化)。

西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，如许既有发展己酸菌的前提，又能赐与严酷的节制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分遭到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)节制在浓香不露头的程度。

西凤酒保守发酵期仅为11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不单有酯类化合物，并且有芬芳族化合物具有。

西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺能够概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培育工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓重的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的长处。

西凤酒的保守容器是用本地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以必然的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种储存容器与其它酒厂的贮酒容器分歧，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏机能强，适于持久储存。 本来，“酒海”的容量各别，小的50千克，大的5～8吨。跟着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐渐增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时成长了利用水泥池容器，但其内涂料不变，从而连结了西凤酒的固有气概。 酒海的内涂料对西凤酒的气概起着主要感化，酒海使酒在储存过程中会消融进去酒海涂料傍边的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的气概无疑起到了必然的助香感化，使西凤酒有蜜香味。产物特点 清雅而不稀薄，浓重而不酽腻，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

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西凤酒特点西凤酒以本地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方式。蒸馏得酒后，再经3年以上的储存，然后进行细心勾兑方出厂。&n。。。

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