“擦桌子，餐厅中这一极小的环节，却关系到消费者的对劲度，以至餐厅的营收。
良多企业，就倒在这些“魔鬼的细节”中。这此中的能量有多大？我们一路来看看。
北京慈云寺的西贝餐厅，一桌客人从起身结账到办事员看到并过来收拾完毕，合计用时2分14秒。此中，收拾桌面仅破费了56秒。
成都红杏酒家从2000岁首年月起头，就由于快速收台、擦桌而被行业所称道。他们是这么做的：
客人用餐竣事，办事员推着分类详尽的收餐车过来，敏捷把餐桌上的器具分门别类收拾完毕；
尔后，洁净组人员便拿着干湿抹布、洁净、消毒用水等，先湿抹布洁净、消毒桌面，然后干抹布收尾，敏捷将桌面收拾清洁；
同样是在成都，列队从来没有低于1小时的川菜网红店——马旺子川小馆，其第四代传承人马龙禧暗示，为了缓解列队时间，餐厅的擦桌、收桌，凡是会节制在30秒摆布。成都红杏酒家明珠店
采访中，内参君领会了全国十多个餐饮企业对于餐桌收台、擦桌子的见地，此中不乏网红店、区域冠军和新兴影响力品牌，但有一半企业明白暗示，目前还没有将流程办理细化到这一步。成都红杏酒家明珠店
成都豪虾传创始人蒋毅说：“这种详尽的流程办理，放诸整个餐饮市场来看，能做到者低于10%。这不只是能力问题，更是认识问题，也是餐厅的办理与施行问题。”
不外，不少施行了尺度化擦桌的餐饮企业暗示，做好擦桌这件“小事”，影响远超想象：
像海底捞的收台，办事生会在前一个办事生收拾了锅碗瓢盆之后，顿时起头洁净工作：
办事员手提一个塑料桶，挂有蓝、红、白三种颜色分歧毛巾，成都红杏酒家明珠店桶中装有一瓶洗洁精；
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