大蓉和是一家全国出名川菜餐饮集团企业，次要运营以川菜为主的西餐。特点是以川菜为根底，立异出“形如淮扬，味在川；色及杭帮，精其粤；地道蜀风，又似湘”的新派川菜。本期，我们聚焦“大蓉和”，同大师分享它的几道新派川菜制造。
1、把鲜鲍鱼宰杀治净，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少许老抽上色，待下入油锅拉油至断生后，倒出沥油。另把老南瓜削去皮，切成大块再入笼蒸熟，取出待用。
2、石锅垫上铝箔纸上火烧烫，摆好一圈蒸熟的南瓜块当前，再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去，用小火去焗制。
3、净锅里放色拉油，烧至五成热时，别离倒入甜笋粒和猪肉粒炸过，倒出来沥油待用。
4、锅里留底油，下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鲍菇粒下锅并加鲍鱼酱翻炒匀，调好咸鲜口胃后撒入青椒粒和葱花，起锅舀在石锅鲍鱼上面，继续加热焗两三分钟，即可离火上桌。
1、把鲜虾剁去虾头和虾脚，逐一在虾腹部剖一刀，待用葱姜水腌渍入味后，才下入油锅炸至酥香，捞出来控油待用。
3、炒锅入油烧热，投入肉丁先炒熟，再把盐菜末、蒜粒、豆筋丁和大虾放进去，待一路炒成咸美味后，即可出锅装盘。
1、把肉蟹宰杀治净，剁成块拍上生粉后，在四成热的油锅里炸至概况金红，倒出来沥油。
2、锅里放少量的葱油烧热，先下番茄酱和番茄块炒香，待倒入肉蟹块翻炒平均后，掺鲜汤并加盐、白糖和味精，烧3分钟再把面筋块下锅，见已收汁便可起锅装盘。
1、把带鱼切成6厘米长的段，颠末码味再拍上一层生粉，放到热油锅里炸熟后，捞出来，待用。
2、把茄子切成一字条，拍粉后间接入油锅炸熟，捞出来和带鱼一路装入石锅，最初浇入滚烫的鱼香味汁并撒上葱花，即可端上桌。
2、净锅入油烧热，下花椒、姜末和蒜粒一路炒香，另把泡豇豆段和青椒段放进去，翻炒几下再插手美蛙肉，放调料炒成麻辣味便起锅装盘，即成。
1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。把鸭血切成小条，在滚水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放佳丽椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。
1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。
3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸美味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。
1、把猪肉末纳盆，加姜葱水、盐、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉打成肉糁后，用手挤成圆子在热水锅里煮熟，捞出来待用。
2、净锅上火放猪油，先下酸菜丝炒香，掺适量清水烧开后，下番茄块、青笋丝和肉圆子，加盐、胡椒粉和味精调好味，稍煮即可装碗上桌。
原创文章，作者：蜀小编，如若转载，请注明出处：https://shuhanlu.com/2018/12968.html
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