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传授秘籍!5款爆品纸烤鱼制作+菜单设计技巧聚焦成渝100余道旺菜

  原标题:传授秘籍!5款爆品纸烤鱼制作+菜单设计技巧&聚焦成渝100余道旺菜

  12月4日-12月8日聚焦成渝两地,35年专业媒体《四川烹饪》保驾护航带您解析最新旺销川菜,直抵核心!

  《四川烹饪》赢在后厨第五季5款爆品纸烤鱼培训+美食考察+菜单设计培训活动,将聚焦成都、重庆两地,走进前沿大都市知名大餐饮企业,从后厨到前厅,全面了解其生意火爆的成因,学习其经营管理模式、菜品技术、培训宴席菜单设计技巧和营销方式。

  纸上烤鱼综合了蒸和烤两种方法,口感外表微脆,内里细嫩,同时还特别入味,由于鱼不直接接触炭火,故显得卫生干净,同时,制作起来也更省时间,深受各地广大顾客的喜爱!

  第五季,我们特邀川菜大厨现在传授5道川式爆品纸烤鱼(香辣味、蒜香味、藿香味、泡萝卜味、青花椒味)制作秘籍。

  宴席文化是中国老百姓饮食文化的重要组成部分,从古传承至今,不管城市还是农村,凡是婚丧嫁娶、红白喜事都会摆席宴客,其意义不只是简单的饮和食,更是联系亲情友情的纽带。因此,宴席市场一向竞争激烈,并且呈现细分的大趋势。本季我们特邀成都知名宴席酒楼川菜总厨,现场进行宴席菜单设计技巧和营销技巧的培训。

  成都享有世界美食之都的美称,是川菜的大本营。我们细选了成都前沿餐店酒楼:大蓉和酒楼(锦城大道店),红杏酒家(新店),和席酒楼,爱饭(蜀汉路),燕来小火锅,凉山好汉等特色餐饮品牌。从多方面了解成都餐饮,深度解析所涉及的每个细节,为经营和创新菜品提供新鲜灵感。

  【大蓉和酒楼】以川菜为根基,创新出“形如淮扬,味在川,色及杭帮,精其粤,地道蜀风又似湘”的新派川菜。

  【红杏酒家】“最有成都特色”、“最好的川菜”、“最诚信”、“最亲切”、“最放心”、“性价比最高”……二十多年坚持大众路线、好味道、不断完善和提升品质、不懈耕耘和汗水浇灌,红杏品牌已经成为成都百姓心目中最好的餐饮品牌……

  以火锅、小面闻名于世的重庆餐饮市场也在不断地加以细分,说起重庆餐饮,就绕不开江湖菜。江湖菜的形成,跟山城独特的地理环境、气候特征和当地人的饮食习俗分不开。江湖菜“剑走偏锋、不拘常法、粗犷豪放、味道刺激”。五季我们细选了以重庆江湖菜为主的知名餐店重庆杨记隆府,食色飞白以及厨道,纸盐河码头火锅、愚小面等重庆前沿餐店酒楼,多方面了解重庆餐饮市场的变迁,深度解析所涉及的每个细节,为经营和创新菜品提供新鲜灵感。

  【杨记隆府】号称“百年传承”的杨记隆府主打重庆老味道江湖菜。这家江湖菜有来头,创造一天最高翻台11轮的神奇。

  【食色飞白】江湖菜馆也讲调性,不改初衷俗雅共存。“飞白”,在字典里既表示一种书法,也指代一种修辞手法,带有文雅意趣,而在重庆人的方言字典里,它是一句典型重庆言子儿,“搭飞白”意为搭讪、搭腔,带些调侃和戏谑;“食色”则出自“食色性也”。在藏龙卧虎的重庆麻辣江湖食肆,大胆地将这四个字用作店名,颇有大俗大雅之韵味。

  【纸盐河码头火锅】重庆火锅起源于明末清初的嘉陵江畔,千厮门,朝天门码头。而千厮门外临江一面的纸码头和盐码头还形成了一条纸盐河街,码头上的船工纤夫们自创出陶炉煮汤料,烹制毛肚等无人问津的牛下水,成为重庆火锅的雏形。2015年9月,纸盐河码头火锅,横空出世,再现百年来最正宗的重庆的麻辣的火锅的之美。纸盐河码头火锅挟经典的传统配方再为重庆奉献吃一锅非同凡响的绝妙的麻辣滋味。

  (含在成都-重庆吃住行和保险费用,我方不承担往返路费,中途无任何另外收费)

  ②对公账号支付:户名:四川烹饪杂志社,开户银行及账号:中国银行成都江汉路支行,0

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